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蔬菜怎么焯?要水多火大

來源:健康時(shí)報(bào)        發(fā)布時(shí)間:2015.01.23        瀏覽:13344 次
核心提示:把蔬菜在沸水中煮的時(shí)間過長。而焯水時(shí)間過長,會(huì)增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,如小白菜焯水兩分鐘,維生素C損失率位60%,而焯水10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆
    核心提示:把蔬菜在沸水中煮的時(shí)間過長。而焯水時(shí)間過長,會(huì)增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,如小白菜焯水兩分鐘,維生素C損失率位60%,而焯水10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯蔬菜一定要恰到好處。

    “水焯”是營養(yǎng)學(xué)上比較推薦的烹飪方法,一來可以去除蔬菜中不好的味道和成份,譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高,食用后會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成無法吸收的草酸鈣。而用水焯一下,可大大降低草酸等的含量。此外,焯水可以幫助去除部分殘留的農(nóng)藥,還能起到殺菌消毒的作用,使食物吃起來更安全。

    但很多人擔(dān)心不熟,把蔬菜在沸水中煮的時(shí)間過長。而焯水時(shí)間過長,會(huì)增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,如小白菜焯水兩分鐘,維生素C損失率位60%,而焯水10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯蔬菜一定要恰到好處。正確的方法就是:焯水的水量要大、火力要足,蔬菜下鍋后,稍微變色就出鍋?zhàn)詈谩?稍陟滩说乃屑?%的鹽,或者加幾滴食用油,“封住”表面,防止氧化。

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