選主食既要雜又要糙
來源:化學(xué)制藥工業(yè)協(xié)會
發(fā)布時間:2014.06.27
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中國傳統(tǒng)意義上的膳食以谷物為主。五谷為養(yǎng)列在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中養(yǎng)生之道之首,這不僅說明谷物在維持生命中的重要地位,也說明谷物多樣的觀念。受到地域環(huán)境的影響,居民對谷物的種植偏好有所區(qū)別,比如南方人喜米,北方人愛面。但是不等于我們的膳食只局限在這兩類上,
中國傳統(tǒng)意義上的膳食以谷物為主。五谷為養(yǎng)列在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中養(yǎng)生之道之首,這不僅說明谷物在維持生命中的重要地位,也說明谷物多樣的觀念。受到地域環(huán)境的影響,居民對谷物的種植偏好有所區(qū)別,比如南方人喜米,北方人愛面。但是不等于我們的膳食只局限在這兩類上,小米、糯米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、薏米、青稞等都是非常好的谷物來源?;蛟S由于這些糧食口感不如米面,或許由于產(chǎn)量不夠豐厚,又或許由于人們習(xí)慣上認(rèn)為它們不入流,所以這些糧食被稱為粗糧或雜糧。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代糧食緊缺,雜糧是飯桌上的主打,人們把能吃上香噴噴的米飯、熱騰騰的面食當(dāng)成一種榮耀。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,雜糧逐漸淡出了人們的餐桌。為了安全、好看和口感,稻谷、小麥在收獲之后需要去除外殼,打磨掉谷粒麩皮及外層結(jié)構(gòu),谷粒經(jīng)“瘦身”后外觀上顯得亮晶晶,口味更香甜,淘洗更方便,吸收也更容易,尤其適合消化功能較弱的人。然而,凡事有利就有弊。因為谷物經(jīng)過精細(xì)加工會損失很多營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、膳食纖維、硫胺素等維生素、礦物質(zhì)和其中對身體有益的成分,加上食物供給日益豐富,人們谷物的攝入量有減少的趨勢;同時動物性食物消費越來越多,結(jié)果導(dǎo)致很多必須由谷物主要供給的營養(yǎng)成分出現(xiàn)了缺失。由此帶來了新的因營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的健康問題,如肥胖、高血糖、高血脂,以及B族維生素攝入不足導(dǎo)致的神經(jīng)炎等。
為了解決這個矛盾,我們應(yīng)該保持谷物為主的傳統(tǒng)膳食模式,推崇谷物多樣化,加強(qiáng)對粗糧的關(guān)注。這里所說的粗不僅指品種上搭配多種谷物,營養(yǎng)互補(bǔ),也包括在加工過程中盡可能減少精加工程度,維持全谷粒原貌,以達(dá)到食品安全、營養(yǎng)、美味三者共生共存。從某種意義上來說,對食物的消費選擇應(yīng)該持有與時俱進(jìn)的態(tài)度,這是需要隨時進(jìn)行平衡與調(diào)整的。