山藥的營養(yǎng)價值與功效
來源:養(yǎng)生之道網(wǎng)
發(fā)布時間:2014.02.14
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養(yǎng)生 導讀: 相信大家都吃過 山藥 吧,一般的做法是直接把它做成菜肴,只知道這樣有 營養(yǎng) , 山藥 哪些做法更有益于身體呢?一起來看看吧! 一、山藥的營養(yǎng)價值。 1、健脾益胃、助消化。 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的
養(yǎng)生導讀:相信大家都吃過山藥吧,一般的做法是直接把它做成菜肴,只知道這樣有營養(yǎng),山藥哪些做法更有益于身體呢?一起來看看吧! 一、山藥的營養(yǎng)價值。 1、健脾益胃、助消化。 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。 山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。 3、益肺止咳。 山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。 |
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷。
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩,可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
二、山藥的功效與作用。
功效:清熱,解毒。治溫病發(fā)熱,熱毒血痢,癰瘍,腫毒,瘰疬,痔漏。
1、《滇南本草》:清熱,解諸瘡,癰疽發(fā)背,丹流瘰疬。
2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒,止痢疾,洗疳瘡,去皮膚血熱。
3、《本草備要》:養(yǎng)血止渴,治疥癬。
4、《重慶堂隨筆》:清絡中風火濕熱,解溫疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風陽,治痙厥癲癇諸癥。
清絡中風火濕熱,解溫疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風陽,治痙厥癲癇諸癥5、廣州部隊《常用中草藥手冊》:清熱解毒。
治外感發(fā)熱咳嗽,腸炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,敗血癥,瘡癤腫毒,闌尾炎,外傷感染,小兒痱毒。把山藥制成涼茶,可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用。
1、降血糖作用。
2、調節(jié)機體對非特異刺激反應性作用。
3、對免疫功能的影響。
4、對小鼠小腸運動的影響。
昆明種小鼠20只,分2組,禁食24h,實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0、5g活性炭(市售),對照組以10ml生理鹽水+0、5g活性炭,分別ig。20分鐘后,立即用脊髓脫臼法處死,取出小腸鋪平,測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm),并計算這一距離占小腸全長的百分數(shù)。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5、其他,所含營養(yǎng)成分和粘液質、淀粉酶有關,有滋補作用,能助消化、止瀉、祛痰。
三、山藥的食用方法。
土雞燉山藥(煨湯)。
主料:鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),姜片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法:
1、將山藥切成段。
2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
山藥豆腐羹。
特點:味道鮮美,入口潤滑。
備料時間:3分鐘。
烹調時間:5分鐘。
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
山藥豆腐羹
做法:
1、山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2、香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁。
3、鍋中加鮮湯,調入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液并撒香菜末即可。
發(fā)菜山藥羹。
材料:山藥2斤,發(fā)菜半兩,肉絲3兩,紅蘿卜半小條,香菇5小朵,太白粉2湯匙,水8杯。
調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,黑醋1大匙,香油少許。
發(fā)菜山藥羹
做法:
1、所有材料切絲備用。
2、水煮開,放入所有材料煮熟,最后調味并勾芡。
菠菜內金山藥湯。
鮮菠菜250克,雞內金10克,生山藥50克,精鹽、味精少許。將內金培干研末,菠菜洗后切碎,山藥洗凈切片。三物共入鍋內,加水燉湯,調味即成,每日早、晚各一次分服。對消渴證屬肝腎陰虛,腰膝酸軟,小便頻多,口干口渴者尤為適宜。
燕麥山藥粥。
燕麥片50克,鮮山藥100克。將山藥切片與燕麥片加水共煮為粥。本方適用于脾腎兩虛患者,每日服用一次。
將山藥切片與燕麥片加水共煮為粥山藥扁豆蓮子粥。
白扁豆15克,山藥15克,蓮子15克,粳米50克。四味共熬成粥。健脾止瀉,用于脾虛泄瀉、心悸等證。
燕麥山藥粥
山藥面。
面粉100克,豆粉6克,鮮山藥50克,羊肉20克,雞蛋清2個,姜、蔥、鹽適量。將山藥蒸熟去皮,搗成泥,與面粉、雞蛋清、豆粉調勻和面,搟成面條。另將羊肉洗凈切好煮湯,放入姜、蔥、鹽,下入面條,煮熟即可食用。補虛贏,益元氣,用于下元虛損的泄瀉、遺尿等證。
另將羊肉洗凈切好煮湯山藥豬胰湯。
豬胰1—2只,生山藥250克。將豬胰與山藥切片,一同放鍋內加水煎湯煮熟。本品有滋陰潤燥的作用,可用于氣陰兩虧的消渴證。